Bijeli ili obojeni, koje sorte luka?
Luk je bitno povrće u našoj kuhinji, ali i u povrtnjaku. Fokus je na'boja luka, i s dobrim razlogom: on lako se može skladištiti nekoliko mjeseci i konzumira se "suho". 'bijeli luk nego radije jelo mlado i svježe.
U Francuskoj se uzgaja više od četrdeset sorti. Vrtlar amater nema nužno pristup svim tim sortama, ali izbor ostaje dovoljno širok da ne padne u monotoniju.
Žuti luk
Ovo je najrašireniji luk: treba se sijati od sredine veljače do kraja ožujka (ili između kolovoza i rujna na jugu) i ubrati u kolovozu. Obično je žuti luk jačeg okusa od ostalih lukova i podnosi dugo kuhanje.
'Ailsa Craig'
Stara škotska sorta. Vrlo velike lukovice * (preko 1 kg) slamnato žute boje s bijelim mesom.
Mekanog i slatkog okusa.
Prosječna prezgodnost. Dobra konzervacija.
Sorta za sjetvu, tolerantna na hladnoću.
* Za dobivanje divovskih lukovica preporučuje se nekoliko transplantacija.
'Iz Stuttgarta'
Stara njemačka sorta s velikim okruglim spljoštenim lukovicama, bakreno žute boje s bijelim mesom.
Više ili manje izražen okus.
Prilično rano. Prilično dobra očuvanost.
Otporna sorta za sijanje ili sadnju.
'Slamasto žuta vrlina'
Stara francuska sorta s vrlo velikim okruglim lukovicama, blago spljoštena, slamnato žuta s bijelim mesom.
Snažnog okusa.
Rano. Vrlo dobra konzervacija.
Otporna sorta za sijanje ili sadnju.
"Sturon"
Sorta s vrlo velikim okruglim lukovicama, blago spljoštena i bakreno-žuta s bijelim mesom.
Prilično izražen okus.
Prosječna prezgodnost. Dobra konzervacija. Dobra otpornost na vijke.
Sorta za sijanje ili sadnju. Moguća konzumacija u svježem luku.
Crveni ili ružičasti luk
Poput žutog luka, crveni ili ružičasti luk sije se u proljeće (ili između kolovoza i rujna na jugu), a bere se krajem ljeta.
Obično su slađi od žutog luka. Cijenimo ih sirove, u salatama, kojima daju boju!
'Keravel' (Roscoffov tip)
Sorta sa srednjim, okruglim lukovicama, svijetlo ružičasto s bijelim topljivim mesom žilasto ljubičastim.
Voćnog i slatkog okusa.
Rano. Vrlo dobra konzervacija.
Sorta za sijanje ili sadnju.
"Crveni barun"
Sorta sa srednje okruglim ili blago spljoštenim lukovicama, tamno sjajna crvena s bijelim topljivim mesom obojenim crvenom bojom.
Slatkog i slatkog okusa.
Prilično rano. Prosječna očuvanost (siromašna na jugu Francuske); ljeti se može jesti zeleno.
Sorta za sijanje ili sadnju.
'Brunswick Red'
Sorta s okruglim spljoštenim tamnocrvenim lukovicama s bijelim mesom obojenim crvenom bojom.
Slatkog i slatkog okusa.
Kasno. Vrlo dobra konzervacija.
Otporna sorta za sijanje (po mogućnosti u proljeće) ili za sadnju.
Bijeli luk
Bijeli luk je najčešće ubrano prije pune zrelosti (rani luk), lukovica nije potpuno formirana, za trenutnu konzumaciju. Njihova okus je blag i pomalo slatkast. Sije se bijeli luk u kasno ljeto, kolovoz do rujna ili kasno u zimu / rano proljeće (veljača / travanj).
'Rano bijelo u Parizu'
Stara francuska sorta s velikim bijelim lukovicama, okruglim spljoštenim i bijelim mesom.
Blag, pomalo slatkast okus.
Pola rano.
Otporna sorta za sijanje.
'De Vaugirard'
Stara francuska sorta sa srednjim lukovicama, okruglasto spljoštena, bijela s bijelim mesom.
Polurano.
Savršeni su za konzerviranje (u octu). Vrlo rustikalna sorta za sijanje.
'Snježna gruda'
Sorta s velikim okruglim bijelim lukovicama s bijelim mesom.
Slatkog, svježeg i hrskavog okusa.
Rano.
Otporna sorta, laka za sijanje ili sadnju.
'Florence long red'
Sorta s izduženim lukovicama, ljubičastocrvena s bijelim mesom.
Slatkog i slatkog okusa.
Kasno.
Sorta nije jako izdržljiva, sijati ili saditi.
>> Također ćete otkriti: rocambole od luka
