Zašto jesti vrhove i lišće samoniklih biljaka?
Ovo je ukusno
Niste uvjereni? Doživite to barem jednom i sami ćete se uvjeriti koliko je besmisleno bacati vrhove rotkve ili repe ili zanemariti samonikle biljke. Slatki gurmani neće pogriješiti: lišće repe vrijedi kao ono špinata koji kupujete na tržnici, a juha od koprive ostavlja slatki i zeleni okus na nepcu, blizu boranije ili brokule.
Izvrstan je za zdravlje
Listovi su vrlo niskokalorični i bogati vitaminima i antioksidansima: karotenom, vitaminom C, folnom kiselinom, kalcijem … Njihove su prehrambene vrline dobro utvrđene i šteta bi bilo da ih se lišimo.
Ekonomično je
Zašto baciti ono što se može pojesti? Kad bacite vrhove rotkvica ili mrkve, to je ukusna juha koja ide u smeće ili u kompost. Kad se bolje pogleda, izgleda jako poput otpada. Dugo smo obezvrijedili ovo lišće koje je na kraju nestalo iz naše prehrane. Vrijeme je da ih ponovno otkrijemo!
Vrhovi
Vrhovi su čuperci lišća određenog povrća čiji drugi dio obično jedemo, osobito korijen.
Vrhovi rotkvice, mrkve, repe i pastrnjaka
Vrhove treba dobro oprati i očistiti od oštećenog ili požutjelog lišća i većih stabljika koje su previše žilave. Ukusni su i vrlo meko kuhani, kao velouté, u quicheu ili ugrađeni u pire krumpir, na primjer. No, mogu se koristiti i sirovi kao začin: nasjeckani poput peršina, u salati ili umiješani u maslac ili na primjer u pesto.
Repa i zelje batata
Listovi repe i slatkog krumpira mogu se kuhati u bilo kojem umaku, pomalo poput lišća blitve ili špinata: jednostavno blanširani, pirjani, prženi, gratinirani, u juhi itd. No, u potpunosti ih iskorištavamo njihovom konzumacijom nutritivne kvalitete. Mali listovi vrlo su nježni i ukusni u salatama ili pomiješani u smoothieju!
Zeleni luk i ljutika
Kad su vrhovi luka i ljutike još svježi i jako zeleni, nemojte ih bacati! Ukusni su kao začin u salati, nasjeckani poput vlasca. Također ugodno aromatiziraju quicheve ili se mogu skuhati kao fondue od poriluka.
Listovi samoniklog bilja
Listovi koprive
Dok niste okusili, teško možete zamisliti da je lišće koprive, tako peckavo i neugodno u vrtu, slatko i ukusno kad se skuha. Za pripremu nosite rukavice: riješite se previše vlaknastih stabljika i zadržite samo lišće, što je mlađe to bolje. Operite ih u dosta vode prije kuhanja. Mogu se koristiti kao špinat, jednostavno smeđi na malo maslaca. No, posebno su cijenjeni u baršunastom stanju, kuhani s krumpirom i lukom, a zatim pomiješani. Oduševljenje!
Maslačak, portuljak, gavez i društvo
Mnoge jestive samonikle biljke nalaze se u prirodi. Ne biste trebali riskirati i pobrinuti se da ih znate prepoznati prije nego se odvažite skuhati. Među biljkama čiji su listovi jestivi možemo navesti maslačak, slanutak, boražinu, gavez, gusku nogu, mljeveni bršljan, trputac, plamenik, amarant, jaglac, ljubičicu itd.
