Alliaria petiolata
Alijarija, vrlo česta na selu, najčešće se nalazi na sjenovitim mjestima: rubovima šuma, uz živice.
Iz obitelji kupusa (Brassicaceae) ova biljka odaje nježnu aromu češnjaka (koji pripada obitelji Alliaceae), bez nedostataka daha …
Kad ga berete, ubirajte gornje lišće jer se vrlo brzo ogugla, osobito nakon cvatnje. Koristiti ga je samo sirovo: kuhano postaje gorko i gubi nježnu aromu češnjaka. Mlado lišće i cvijeće bit će dodano u vaše sirovo povrće, miješane salate (riba, riža, grah itd.), U sirovim umacima (majoneza, krem fraîche, umak od bijelog sira itd.), Kao i u vašim sendvičima.
Alliary, ljekovita biljka, bogata je vitaminom C.
SAVEZNI MASLAC
Sitno nasjeckajte malu hrpu alijarije odabirom vrha, mekšeg lišća. Ne ustručavajte se staviti i cvijeće.
Alijarni maslac i ocat
Uključite u posoljeni maslac, naravno iz Surgèresa, pa uživajte na kriškama seoskog kruha ili upotrijebite na povrću kuhanom na pari (krumpir i / ili mrkva, na primjer)!
Napomena: Maslac možete zamijeniti krem fraîcheom za glatki i mirisni umak koji ćete poslužiti sa sirovim povrćem ili ribom skuhanom u dvorskom bujonu.
Maslac i vrhnje mogu se birati u laganoj verziji, ali se ne mogu zamrznuti, što je moguće s vrhnjem i maslacem i tradicionalno, jer je sezona alliairea vrlo kratka.
SAVEZNI ocat
Alijarno cvijeće
Napunite staklenu ili kamenu posudu bez nabijanja. Prelijte jabukovim octom i ostavite da se macerira dva tjedna.
Ovaj ocat će se koristiti za vaše sirovo povrće, za odmagljivanje tave ili za začinjanje riblje salate.
