Plod s iznenađujuće zrnatom pulpom
Nar je mediteransko voće, koje sazrijeva između rujna i prosinca: u jesen je vrijeme za uživanje u ovom prilično neobičnom voću. Nar je veličine velike naranče i ima vrlo tvrdu koru, koja je narančasto-crvene ili žuto-bež boje. Kad se prepolovi, otkrijete pulpu sačinjenu od mnoštva malih zrna (nazvanih arils) tamnocrvene do svijetlo ružičaste boje, okružene prozirnom ljuskom. Upravo se ovi sokovi, sočni, slatki i pikantni, jedu svježi, ponekad sušeni ili u obliku soka.
Malo povijesti
Nar je plod stabla šipka (Punica granatum). Ovo malo grmoliko drvo porijeklom je iz zapadne Azije i Bliskog istoka, gdje se uzgaja 5000 do 6000 godina. Nar se često spominje u grčkoj mitologiji, kao i u Bibliji i Kuranu, što je dokaz da je ovo voće poznato i konzumirano tisućljećima. Osim simbolične dimenzije s kojom je premazan, šipak je u to vrijeme bio cijenjen i zbog svojstava uklanjanja glista svoje kore, ali i zbog pulpe koja gasi žeđ te zbog sposobnosti skladištenja i otpora udarcima, zahvaljujući krutoj kori. Putnici i prikolice stoga su ga uzeli sa sobom kao zalihu hrane: šipak se brzo proširio na istok (Azija) i zapad (mediteranski bazen), zahvaljujući sjemenkama ploda. Ovo voće se danas uzgaja u cijelom svijetu, u vrućoj i suhoj klimi.
Rekordan sadržaj antioksidansa
Nar je zdravstveno voće par excellence: jedan je od najbogatijih antioksidansima čija su svojstva danas priznata (prevencija kardiovaskularnih bolesti, prevencija ili čak liječenje karcinoma, osobito raka dojke i prostate). Također je izvor vitamina C, a sadrži nešto kalcija i željeza. To je gotovo 80% vode i ima relativno visok sadržaj ugljikohidrata, oko 14%, što je nešto manje od trešnje. Međutim, s 55 kCal na 100 g, njegov kalorijski unos ostaje umjeren.
Odaberite ga i zadržite
Nar nakon berbe više ne dozrijeva pa ga je važno kupiti već zrelog. Za istu veličinu preferirajte najteže plodove i one koji ispuštaju metalni zvuk kada ih udarite ravnom rukom. Kora mora biti glatka, sjajna i bez mrlja. Nar se može čuvati dugo nakon kupnje, najmanje nekoliko tjedana, na hladnom i suhom mjestu.
Obično, u soku ili kuhano
Jedemo ga takvog kakav jest: kad ga prepolovimo, kljucamo sočna zrna, ostavljajući po strani bijele opne koje dijele plod, jer su gorke i vlaknaste. Arils možete koristiti i u voćnoj salati, ili kao originalan dodatak zelenoj salati (slatkoća nara dobro se slaže s gorčinom radiča, na primjer) ili miješanoj salati. Nar se može poslužiti i na divljač ili perad. Njegov je sok također vrlo popularan, običan ili u obliku sirupa; šipak je izvorno bio osnovni sastojak … grenadina!
