Prezentacija
Mandarina je, poput naranče, limuna ili grejpa, citrusno voće. To je plod stabla mandarine (Citrus reticulata), malo drvo s rasprostranjenom navikom koja pripada obitelji Rutaceae, točnije rodu Citrus. Njegovo duboko zeleno lišće sjajno je i postojano, a grančice nose trnje.
Mandarina je sferično voće, blago spljošteno, promjera 5 do 8 cm: stoga je manje od naranče, ali veće od klementine. Lako se ljušti i nedostaje mu tanka, gorko bijela kožica koja se lijepi za narančaste kriške. Njegove četvrtine ili "bedra" lako se odvajaju jedna od druge, bez protoka soka: mandarina je praktično voće i lako se konzumira ručno. Meso mu je slatko i mirisno, nježnije i manje kiselo od naranče, ali za razliku od klementine sadrži sjemenke.
Podrijetlo i kultura
Mandarina svoje ime duguje svojoj boji koja podsjeća na svilenu haljinu mandarina, visokih dužnosnika Srednjeg kraljevstva. Doista je porijeklom s Dalekog istoka, a posebno iz Kine, Vijetnama i Japana, gdje se uzgaja već 3000 godina. I danas je vrlo popularan u povodu kineske Nove godine. U Europi ga je bilo sporo otkriti: stablo mandarine nije ušlo u Francusku (u Provansi) sve do ranih 1800 -ih, 400 godina nakon naranče, zahvaljujući Portugalcima. Mandarina se počela masovno uzgajati u Alžiru od 1850.
Danas su glavne zemlje proizvođači Kina, Španjolska, Brazil, Japan, Iran i Sjedinjene Države, ali je također vrlo rasprostranjena u mediteranskoj regiji: Maroko, Sicilija, Italija, Tunis, Alžir i Francuska (Korzika).
Mandarina sazrijeva krajem jeseni u zemljama sjeverne hemisfere. Na Korzici se, na primjer, bere od studenog. Na tržnicama se može naći do travnja.
Hibridi i sorte
Mandarina je najrazličitija vrsta među agrumima, ali na tržištu se prodaje samo nekoliko rijetkih sorti. Najčešća je sorta satsuma, porijeklom iz Japana, koja ima preko 200 sorti. Postupno, hibridi mandarine bez sjemenki nastoje je zamijeniti, a najpoznatiji je klementina (hibrid mandarine i slatke naranče). Također nalazimo:
- Mandarina (sorte Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), hibrid mandarine i gorke naranče, s tamnijom kožom, ali slabijeg okusa od mandarine;
- Tangelo (sorte Orlando, Minneola), hibrid mandarine i pomela, vrlo šaren, s tankom kožom i teškim za ljuštenje, te vrlo slatkog okusa;
- Clemenvilla, "sekundarni" hibrid (hibrid klementine i tangela);
- Ortanik, još jedan "sekundarni" hibrid (mandarina X narančasta).
Prehrambene dobrobiti
Mandarina je relativno niskokalorična, sadrži 40 kcal na 100 g. Sadrži 13% ugljikohidrata i 1,8% mekih vlakana (bitno topljivih). Bogat je vitaminom C, korisnim za poticanje imunološkog sustava, te kalcijem koji se lako apsorbira zbog prisutnosti organskih kiselina. Također je izvor vitamina B9 (ili folne kiseline). Sadržaj karotena daje mu antioksidativna svojstva, pomažući u jačanju otpornosti krvnih kapilara. Konačno, kao i svi agrumi, prilično je alkaliziran, unatoč kiselosti.
Odaberite ga i zadržite
Birajte svoje mandarine prema nekoliko kriterija: teško voće (zalog sočnosti i dobre razine šećera) čija je besprijekorna kožica dobro obojena, tanka i ljepljiva (općenito - to ovisi o sortama - debela kožica i mrlja mogu se lako otkriti pamučno voće). Također izbjegavajte one s mjehurićima ili osušenim izgledom jer mogu biti vlaknasti. Stabljika bi trebala biti jako zelena. Konačno, imajte na umu da zelene mrlje ne označavaju nedostatak zrelosti: ako je plod sazrio s toplinskom amplitudom između dana i noći premalo izražen, klorofil kože nije jednoliko pretvoren u narančaste pigmente, ali nema utjecaja na okus.
Mandarine nisu jako krhke i čuvaju se prilično dobro, barem tjedan dana na sobnoj temperaturi (bez pakiranja) ili dva tjedna u ladici za povrće u hladnjaku.
U kuhinji
Mandarinu je najbolje jesti običnu: može se uživati kao desert, kao međuobrok ili kao međuobrok. Može se koristiti i u kuhanju: naravno u slatkoj verziji, u kolačima, pitama, desertima, sorbetima i voćnim salatama, ali i u slanoj verziji, kao dodatak bijelom mesu u slatko -kiselom umaku ili u miješanim salatama, s piletinom ili plodovima mora. Odličan je i u džemu i želeu, ili ušećeren. Konačno, njegova kora omogućuje pripremu likera i aromatiziranje mnogih peciva.
Pročitajte i:
- Izvješće o citrusima
- Praktičan list o uzgoju agruma u loncima
