Ruže za žvakanje!
Ruža je nesumnjivo kraljica jestivog cvijeća. Ako je moda nekoliko godina bila u korištenju svježeg cvijeća (boražine, nasturcija, jaglaca, zumbula, ljubičice …) za ukrašavanje tanjura ili ukrašavanje salate, ruža se već dugo koristi u kuhanju. Njegov miris poznat je po mnogim istočnjačkim slatkišima i slasticama (turski užitak s ružom, marokanski el warda, indijski lassi i kulfi …), ali varijacije ruže u kuhanju ne prestaju! Latice se koriste za izradu džemova, želea, sirupa … da ne spominjemo poznate kristalizirane latice ruže. Evo nekoliko ideja za neočekivano uživanje u aromama najljepših ruža u vrtu!
Koje ruže odabrati za uporabu u kuhinji?
Prvi kriterij: ruže očito moraju biti neobrađene. Zato zaboravite ruže kupljene u cvjećarama ili na tržnicama i koristite samo one za koje ste sigurni u način uzgoja: one iz ruža u vašem vrtu ili od nekoga oko vas.
Onda trebate vrlo mirisne ruže (stare sorte često su starije od modernih), a ako želite dobar … džem od ružičaste ruže, odaberite vrlo šareno cvijeće, osobito crvena ili ljubičasta.
Konačno, samo birajte najsvježije cvijeće, ali još uvijek dobro rascvjetano, izostavljajući one čije su latice već obezbojene, umrljane ili uvenule.
Marmelada i žele od latica ruže
Pekmez i žele od latica ruže nekima su uspomena iz djetinjstva; za druge će to biti otkriće! Verzija pekmeza, na tostu ćete pronaći kandirane latice, prozirne od šećera; ako volite homogene teksture, žele od latica ruže učinit će vas sretnima za čaj ili doručak, ili za desert, na bijelom siru …
Tamo su mnogi recepti za žele od latica ruže, evo jednog, vrlo jednostavnog postići :
- Sastojci : 600 g latica ruže, posebni šećer od marmelade (to jest sadrži pektin, kao što je confisuc, jer ga ruže nemaju: zlato, bez pektina, mliječ ne veže) i 600 ml vode.
- Priprema : sortirajte latice, pazeći da nema ostataka tučka (što izaziva gorčinu), izbjegavajte njihovo pranje kako biste očuvali arome. U velikom loncu zakuhajte vodu i u nju bacite latice (po potrebi ih dodajte nekoliko puta; voda bi ih na kraju trebala prekriti); nastavite pirjati oko 30 minuta. Voda je tada poprimila lijepu boju. Filtrirajte, izvažite dobivenu tekućinu, zamijenite je u loncu i dodajte istu težinu šećera s sredstvom za želiranje. Pustite da proključa deset minuta, po potrebi procijedite i stavite u staklenke (oprane, sterilizirane i osušene staklene staklenke). Zatvorite i okrećite staklenke dok se potpuno ne ohlade.
- Za pripremu džema od ružinih ruža možete postupiti kao za žele, ali zadržati latice (sve ili samo dio). Još jedan recept za marmeladu: kuhajte 300 g latica ruže s 500 ml vode dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, zatim dodajte 800 g šećera s sredstvom za želiranje i nastavite kuhati na jakoj vatri dok se šećer ne otopi.
Sirup od ruže
Sirup od ruže može se uživati kao piće, razrijeđen u slatkoj vodi, može se koristiti i u mliječnim napicima, koktelima, slasticama (deserti, makaruni itd.). Evo recepta:
- 500 g ružinih latica skuhajte + limun (na primjer neobrađen, organski) narezan na ploške u 500 ml vode. Ostavite da se ohladi, poklopite i ostavite dan.
- Smjesu filtrirajte, dodajte 500 g šećera i 100 ml limunova soka i pustite da zavrije.
- Sipajte još uvijek kipući sirup, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi, a boce držite ležeći.
Kristalizirane latice ruže
Kristalizirane latice ruže koriste se za ukrašavanje peciva ili verina posluženih za desert. Za razliku od džemova, želea i sirupa, koji se mogu čuvati nekoliko mjeseci, kristalizirane latice ruže moraju se upotrijebiti u roku od 2 dana.
Počnite s rezanjem bijelog dijela pri dnu latica (ovaj može biti blago gorak). Kistom premažite obje strane svake latice sirovim bjelanjkom, a zatim umočite laticu u šećer u prahu da se dobro premaže. Lagano stavite laticu na tanjur ili lim za pečenje i ostavite da se osuši deset sati na sobnoj temperaturi.
- Svi naši listovi o kuhanju cvijeća
- Kristalizirano cvijeće
