Tko su lokavori?
Mjesto- za lokalno, -vore jesti: lokavori su potrošači koji preferiraju lokalne i sezonske prehrambene proizvode. Na primjer, jedan francuski lokavor odriče se trešanja uvezenih iz Čilea, škampi s Tajlanda, rajčice iz Španjolske, mahuna iz Kenije i janjetine s Novog Zelanda. Točna definicija koncepta čak predviđa maksimalnu udaljenost od 160 km (100 milja) između mjesta proizvodnje i mjesta potrošnje.
Locavore si, međutim, dopušta konzumiranje soli, papra i začina s drugih mjesta: to je takozvana iznimka Marka Pola. Također se može prepustiti malom "egzotičnom" užitku po svom izboru: za neke će to biti maslinovo ulje, za druge kava, čaj ili čokolada, parmezan, plodovi mora ili plodovi mora. 'Ananas.
Društveni fenomen iz Sjedinjenih Država
Pokret lokavora rođen je 2005. godine u San Franciscu i brzo se proširio po cijelom sjevernoameričkom kontinentu. Izraz "locavore" dodan je čak i izdanju New Oxford Dictionnarija 2008. U posljednje vrijeme lokalno stanovništvo o njima priča u medijima: izgubili smo broj novinskih članaka posvećenih njima, u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi. Izazov s kojim se suočavaju određeni lokavori također je tema romana, poput Barbare Kingsolver ili J.B. Mac Kinnon i Alise Smith. Postoje čak i "lokafilski" restorani s druge strane Atlantika, poput Farmers Diner, Urban Rustic ili čak restoran u Googleovom sjedištu, pod nazivom Café 150 (sva poslužena hrana proizvodi se u krugu od 150 milja). A na divovskom Wal-Martu sada postoje kutovi "lokalne hrane": ako to radi i američka distribucija velikih razmjera, dobro je da lokalni prehrambeni proizvodi odgovaraju stvarnoj potražnji potrošača!
A u Francuskoj?
Francuska također počinje imati svoje lokatore: na internetu postoji mnoštvo blogova, pa čak i grupa formiranih na društvenim mrežama poput Facebooka. Pravi društveni fenomen, dakle, za koji se čini da je mnogo više od hirke. Štoviše, trend lokavora povezan je s uspjehom AMAP -a, čije vrijednosti dijeli. S više od 250.000 članova ovih udruga za održavanje seljačke poljoprivrede, Francuska ima mnogo lokatora koji se međusobno zanemaruju … Košare svježih lokalnih proizvoda, tržnice i općenito svi oblici izravne prodaje također su načini opskrbe u skladu s s filozofijom pokreta. I, naravno, uzgoj povrtnjaka (uključujući i u gradu) najučinkovitiji je način za lokalnu i sezonsku konzumaciju!
Zašto jesti lokalno?
Motivacije lokavora su različite, što odražava raznolikost prednosti lokalne prehrane:
- Manje transporta znači manje zagađenja, kako u smislu proizvodnje CO2, tako i emisije različitih zagađivača. Procjenjujemo između 2400 i 4800 km prosječna udaljenost koju prehrambeni proizvod prijeđe između mjesta proizvodnje i tanjura potrošača, to jest 25% više nego 1980. godine, a ta se udaljenost ne prestaje produljivati … Lokator tako primjenjuje jednostavan ali učinkovita strategija prilagodbe suočena s klimatskim promjenama i energetskom krizom (štoviše, prije pojave nafte svi su nam preci svi bili stanovnici).
- Lokalna potrošnja također je sredstvo za povećanje proizvodnje oko bazena potrošnje i za jačanje - ili stvaranje - poljoprivredne mreže u blizini gradova, uz otvaranje novih radnih mjesta i poticanje lokalnog gospodarstva.
- Tko kaže da se lokalno proizvodi hrana, općenito kaže sezonska hrana (osim u slučaju uzgoja staklenika), koja vam omogućuje da pronađete ritam godišnjih doba i ponovno se povežete sa stoljetnom gastronomskom tradicijom (lonac au feu, pirjani kupus, gratin Dauphinois i jabuke se najbolje uživaju zimi, dok se ratatouille, salata od krastavaca, teleći kotleti i breskve najbolje uživaju ljeti).
- Konačno, lokalni proizvod je svježiji, pa nije morao putovati tisućama kilometara da bi došao do naših štandova. Bere se kad je sazrio i često ima bolji okus.
Granice "lokaliziranja"
Locavores očito ima svoje protivnike, koji ističu granice i nedostatke načela. Prvi argument ovih "nesporazuma": između konzumacije lokalno proizvedenog povrća s mnogo gnojiva i pesticida i kupnje organskog povrća udaljenijeg podrijetla, ali čiji je uzgoj poštivao okoliš, prema nekima bolje organsko. Drugi problem: kako nahraniti milijune stanovnika velikih gradova, samo lokalnim proizvodima? Nemoguće, prema ocjenama kritičara. Štoviše, prestanak uvoza egzotičnih proizvoda (banane iz Obale Bjelokosti, zeleni grah iz Kenije, kava iz Kolumbije itd.) Predstavljao bi gubitak prihoda i radnih mjesta u zemljama u razvoju i zemljama u razvoju.
Konačno, konzumacija strogo lokalno jednostavno stvara mnoga ograničenja koja ne olakšavaju svakodnevni život i koja znatno smanjuju izbor menija, osobito zimi: provodeći nekoliko mjeseci godišnje konzumirajući samo kupus, poriluk i jabuke zemlje, pod izlikom da ovo je jedino povrće dostupno u blizini kuće, vjerojatno će obeshrabriti više njih. Stoga bi angažman teško mogao biti održiv u srednjoročnom razdoblju, što protivnicima govori da pokret lokavora nije ništa više od prolazne hir.
Mala mjera …
Dakle, lokavore ili distavore? Jedno je sigurno: koncept zaslužuje našu pažnju i da ga primjenjujemo, svatko na svojoj razini, ovisno o mogućnostima opskrbe, svojim sredstvima (paradoksalno, lokalno je jesti često skuplje od konzumiranja proizvoda početne razine iz supermarketa, iako razine kvalitete nisu usporedive!), i iznad svega, bez podleganja ekstremizmu! Da bi lokalni pokret hrane bio održiv, njegovi sljedbenici ne smiju doživljavati svoju predanost kao nepodnošljivo ograničenje: jesti mora ostati zadovoljstvo.
Fotografija zasluga: flickr.com / greenkozi; Timotej gerdes
Clementine Desfemmes
