Escarole cikorija
Eskarole, točnije cikorija eskarola, Cichorium endivia var. latifolium, imaj takvo veliko srce i to se vidi! To su prekrasne jesenske i zimske salate, izdašne u svakom smislu riječi: rozeta obiman s listovima blago valovitim na rubovima i od kojih su oni u sredini blizu srca, a izražen okus, blago gorkog okusa, teksture hrskavo, dobre izdržljivosti, iznimno jednostavnog uzgoja i dugo razdoblje berbe (oko šest mjeseci, od rujna do ožujka).
Bonus: poznato je da gorke salate olakšavaju rad jetre i probavu.
"Kornet" (cornet d'Anjou), zvijezda eskarola
Cornette, ili Cornet d'Anjou, vrlo je stara sorta rane eskarole, koja je berbu radije na jesen.
Listovi se razvijaju u neku vrstu uspravnog češera, a najmlađi tvore pravu veliku jabuku. Njegovo puno srce (s izbijeljenim unutarnjim lišćem blažeg okusa), okružena velikim nazubljenim i oštrim lišćem, postigla je uspjeh.
Cornette podnosi slabe mrazeve, alizimi ga je potrebno zaštititi ispod tunela.
Za rustikalnije eskarole, i stoga kasnije, okrenite se na a još jedna stara sorta: kornet de Bordeaux.
Vrste klasičnih eskarola
- 'Divovski vrtlar', prilično rustikalna eskarola s više nego velikodušnim dimenzijama (promjera 55 cm) i čije srce postaje bijelo bez pomoći vrtlara;
- 'Zeleno okruglo srce', rustikalna sorta s velikom jabukom i zelenim srcem;
- 'Plavuša punog srca', vrlo rana sorta s voluminoznom jabukom i plavim srcem. Berba može početi u kolovozu.
Uzgoj eskarola
The sjetva cikorije rasprostire se na nekoliko mjeseci, od svibnja do početka kolovoza (ovisno o sorti). Poželjno je da se rade na mjestu, na suncu, na rastresitom, vlažnom i hladnom tlu. Sadnice se prorjeđuju ili sade svakih 30 cm.
Eskarola se bere kada je dovoljno velika nakon otprilike tri mjeseca. Ovisno o sorti, berbe mogu trajati cijelu zimu, zaštićene u tunelu.
Znati : eskarole su nježnije nakon prvih bijelih mrazeva.
Pročitajte: Cikorija: sjetva, uzgoj i berba
Kuhana eskarola
Escarole se jede sirov, ali i kuhan; također je vrlo česta u južnoj Italiji, gdje sudjeluje u juhi od bijelog graha i ukrašava pizze.
Najjednostavniji način je da ga popržite na maslinovom ulju s malo češnjaka i poslužite na bruschetti. Tavu možete poslužiti i s pinjolima, grožđicama i inćunima.
