Oksalna kiselina, otrovna u visokim dozama
Oksalna kiselina (etandioična kiselina, ranije nazivana "kiselica sol") je a komponenta koja je prirodno prisutna u našem tijelu, osobito u krvi. Tijelo nešto od toga stvara, a izvor je i hrana. Posebno se koristi za učvršćivanje kalcija.
U vrlo visokim dozama (unos 25 g oksalne kiseline za odraslu osobu težine 65 kg) oksalna kiselina je vrlo otrovno čak i smrtonosno (zbog anurije uzrokovane stvaranjem kamenaca: urin se više ne može izlučiti). Međutim, potrebno je oko 5 kg lišća rabarbare da dosegne smrtonosnu dozu: ništa da se lišite kompota od rabarbare ili jela od špinata!
Namirnice bogate oksalnom kiselinom
- Povrće i povrće iz porodice Polygonaceae (rabarbara, kiselica, špinat, heljda…) i Amaranthaceae (repa -osobito lišće, ali i korijen-, amarant, blitva …)
- U manjoj mjeri, drugi povrća i povrća : šparoge, peršin, patlidžan, poriluk, batat, mrkva, celer, maslačak, grašak i suhi grah, kupus od brokule, prokulice …
- Žitarice : pšenica, proso, raž
- Uljano sjeme : masline, orasi, lješnjaci, bademi, susam, orasi, kikiriki, indijski orasi, makadamija, pinjoli, soja i svi njeni derivati
- Voće : smokva (suha i svježa), datulje, bobičasto voće i drugo sitno voće (borovnice, ribiz, jagode, maline, brusnica …), naranča, kivi
- Pivo
- Kakao i čokolada
- Čaj (ali s vrlo niskom bioraspoloživošću: stoga konzumacija čaja općenito nije problem).
Koliko je višak oksalne kiseline štetan?
Sposobnost oksalne kiseline da se veže za različite minerale (kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij) postavlja dva problema:
- Velika potrošnja tijekom dugog razdoblja (od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci) može uzrokovati nedostatke u prehrani, osobito željeza, magnezija i kalcija : vežući se u crijevima za minerale osigurane ishranom, oksalna kiselina ih čini asimilirajućima, oni se zatim evakuiraju sa stolicom;
- Oksalna kiselina s tim mineralima stvara netopive soli u vodi, nazvane oksalati (kalcijev oksalat, posebno željezov oksalat). Ove se soli evakuiraju s urinom u obliku malih kristala, ali kada su prisutne u velikim količinama, tvore konkrecije veće veličine koje mogu stagnirati u mokraćnom izlučevnom traktu, ili čak blokirati prolaz urina: to su poznati kamenac u bubrezima i mjehur, koji se uglavnom sastoje od kalcijevog oksalata. Čini se da željezni oksalat igra ulogu u pojavi "pad"promicanjem stvaranja kristala mokraćne kiseline.
Ljudi dobrog zdravlja, koji nisu skloni stvaranju kamenaca i ne pate od kroničnih bolesti, mogu sasvim konzumirati u razumnim količinama hranu koja sadrži oksalnu kiselinu: njihov će organizam ovu moći isprazniti bez oštećenja.
S druge strane, ako patite od kamenaca, gihta, reumatoidnog artritisa, fibromialgije ili vulvodinije, toplo se preporučuje izbjegavanje hrane bogate oksalnom kiselinom.
