Prezentacija i sorte
Cikla je korjenasto povrće koje pripada obitelji Chenopodiaceae ili Amaranthaceae. Mekano i prilično slatko za povrće, može se naći na policama tijekom cijele godine, sirovo (od svibnja do listopada) ili kuhano. Uglavnom se jede zimi, možda zato što u ovoj sezoni nema dovoljno povrća! Ne treba je miješati s dvije sestre, stočnom repom, namijenjenom životinjama i šećernom repom, koja daje bijeli šećer koji poznajemo.
Sorte koje se mogu naći na štandovima obično su crna okrugla repa, ali možete sijati i mnoge druge izvornije sorte, na primjer:
- La Crapaudine (stari, rustikalni, izduženi i kasni);
- Ravno crno Egipta (rano);
- La Forono (cilindrična i glatka koža);
- Burpeejeva zlatna i divovska žuta iz Vairiaca (žuta);
- La Chioggia (bijelo zaokruženo crvenom bojom) …
Podrijetlo i povijest
Botanički naziv repe, Beta vulgaris L., otkriva svoje podrijetlo. Zaista ima zajedničkog pretka s blitvom: Beta vulgaris L. subsp. maritima, koja je samonikla biljka koja se nalazi uz obale Europe. Cikla je uobičajen naziv koji nastaje uslijed kontrakcije "blitve" (lisnatog povrća) i "rave", koja je u srednjem vijeku označavala bilo koju povrtnu biljku čiji se korijen jede. U Švicarskoj i Savoji zovu ga "crvena mrkva".
Cikla se konzumira od početka naše ere, najprije zbog lišća u 1. i 2. stoljeću (korijen je tada bio rezerviran za medicinsku uporabu), zatim zbog mesnatog i slatkog korijena, još od srednjeg vijeka. Englezi su prvi stavili korijen repe na svoje stolove. U Francuskoj su je buržoazija i aristokracija dugo izbjegavali, jer se, kao i svi ravesi, smatrala namirnicom loše kvalitete. Tek sredinom 19. stoljeća došlo je do razvoja potrošnje repe, u Francuskoj i u cijeloj Europi. Tada su nastale i nove sorte, crvene, bijele ili žute, s vrhunskim okusima. Danas se repa povrća uzgaja u središtu Francuske (Orléans), na Zapadu (Bretanja) i Nord-Pas de-Calais. Proizvode ga i mnoge europske zemlje, prije svega Italija.
Prehrambene dobrobiti
Repa je jedno od najbogatijih povrća ugljikohidratima (8,5 g na 100 g), što ju čini malo energičnijom od svojih vršnjaka, s 40 kcal / 100 g. Cijenjen je zbog:
- Njegovo relativno bogatstvo mekih vlakana (2,5 g na 100 g) vrlo se dobro podnosi, osobito ako se repa kuha, uključujući i bebe;
- Njegova remineralizacijska (bogata kalcijem i magnezijem) i diuretička svojstva (s visokim sadržajem kalija);
- Njegov sadržaj vitamina B skupine, osobito vitamina B9;
- Njegovo bogatstvo antioksidansima (posebno betain, pigment koji mu daje ljubičastu boju i koji se također koristi kao prehrambena i farmaceutska boja).
Birajte, kuhajte, čuvajte
Ako imate sreće da pronađete sirovu ciklu, odaberite je sitnu (bit će manje vlaknasta), čvrstu, a da koža nije previše suha, a idealno je i s njezinim lišćem (koje je, osim znaka svježine, jestivo). Kuhano, radije s glatkom kožom, bez mrlja i bez pukotina.
Sirovo, lako će se držati tjedan dana u svježem stanju u hladnjaku; skuhano, čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu. Kuhanu ciklu možete zamrznuti, oguliti i narezati na komade.
Za kuhanje cijelu neoguljenu sirovu repu uronite u kipuću slanu vodu i blago ocat. Ostavite 30 minuta do 1 sat kuhanja, ovisno o veličini, a zatim ga uronite u zdjelu hladne vode, tako da se koža odlijepi od mesa. Lako ćete ga moći oguliti. Kako biste izbjegli da vam ruke budu previše umrljane ovom operacijom, repu možete oguliti držeći je u vodi.
Kuhinjska strana
Ako nikada niste probali sirovu ciklu, otkrijte je fino naribanu s jabukom (vidi također: Salata od sirove repe s Chervilom). Kuhana, neophodna je u zimskim salatama, s janjećom salatom i jezgrom oraha. Može se koristiti i u hladnim juhama ljeti, ili vrućim, poput boršča, simboličnog jela istočnoeuropskih zemalja. U mousseu ili u verrinama vašim starterima daje vrlo moderan izgled. Dobro se podvrgava laktofermentaciji: u Sjedinjenim Državama tako se priprema kiseli kupus od repe.
Također se može pržiti na tavi uz bijelo meso, perad ili divljač. Tada se jako dobro slaže s lukom i crvenim kupusom. U Italiji se koristi u nekim receptima za rižoto. Također možete napraviti čips, vrlo popularan kod djece … i starijih u vrijeme aperitiva. Konačno, usudite se u čokoladnom kolaču: malo pire od cikle ugrađen u tijesto daje kolaču neusporedivu mekoću, a pritom ostaje diskretan u pogledu okusa.
Mlado lišće je ukusno; pročitajte: Jedite vrhove povrća
»Pročitajte i naš članak Povrće, dobri susjedi: što saditi pored repe u vrtu?
Vidi također: sjetva i uzgoj repe u povrtnjaku
