Prezentacija
Ribiz je mala trpka bobica, najčešće crvena, ali koja može iznenaditi bojama poput ružičaste, bijele ili zelene. Plod je ribiza, grm obitelji Grossulariaceae, vrlo čest u vrtovima u Francuskoj i Europi, gdje sazrijeva između lipnja i kolovoza ovisno o sorti.
Podrijetlo i povijest
Teško je odrediti zemljopisno podrijetlo ribiza. Čini se da je prvi put pripitomljen i uzgojen u Euroaziji, a da je njegovo uvođenje u Francusku tek iz 12. stoljeća. Ribiz se počeo pojavljivati u francuskim vrtovima tek oko 15. stoljeća.
Danas se ribiz uglavnom proizvodi u Rusiji, Poljskoj i Njemačkoj, a Francuska ubire skromne količine u dolini Rhône, dolini Loire i Loreni.
Sorte
Postoji veliki broj sorti ribizla. Ribizle su podijeljene u 3 skupine:
- Crveni ribiz, Ribes rubrum, koji daje crvene, ružičaste ili bijele plodove;
- Ogrozd, trnovit, Ribes grossularia, koji proizvodi zeleni ili ljubičasti ribiz;
- Crni ribiz, Ribes nigrum, čiji su crni plodovi ono što obično nazivamo crnim ribizlom.
Među sortama koje pripadaju vrsti Ribes rubrum, citirajmo:
- Jonkher von Tets, jarko crveni ribiz;
- Crveno jezero, svijetlocrveno, slatko;
- Rolan, crveni, nudi dobru otpornost na bolesti;
- Mulka, tamnocrvena, sazrijeva u kolovozu;
- Gloire des Sablons, blijedo ružičasta;
- Ranocrveni Versaillaise (sazrijeva krajem lipnja);
- Bijela, prozirna, voćna i pikantna Versaillaise;
- Holandija, roza …
Općenito govoreći, bijeli ribiz je manje kiseo od crvenog, a ruže su mirisnije.
Prehrambene dobrobiti
- Ribiz se prije svega odlikuje vrlo umjerenim unosom kalorija: sa samo 5 g ugljikohidrata i 33 kCal na 100 g, lagan je poput limuna, a manje od jagode, već prvak na tom polju. Sadrži puno vode (82%) i stoga gasi žeđ i osvježava.
- Također je bogato vitaminom C (gotovo koliko i naranča), kao i mineralima i elementima u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink, fluor, mangan, bakar, selen …).
- Njegov oštar okus posljedica je sadržaja organskih kiselina (limunska kiselina, jabučna kiselina), koje, suprotno onome što bi se moglo pomisliti, čine ribizlu alkalizirajućim voćem.
- Također sadrži vlakna u velikim količinama (8 g / 100 g), uglavnom netopljiva, sadržana u koži i sjemenkama (koja mogu nadražiti osjetljiva crijeva), te topljiva vlakna (pektin).
- Konačno, bogat je flavonoidima, antioksidansima i zaštitnim spojevima za krvne kapilare.
Kupnja i konzervacija
Svježi se ribiz obično kupuje u malim ladicama. Dajte prednost onima čija su zrna mesnata i sjajna. Suše se prilično brzo: ne čuvajte ih duže od dva ili tri dana, na hladnom ili na sobnoj temperaturi. Moguće ih je zamrznuti, nakon što ih operete, osušite i skinete koštice, no smrzavanjem se mijenja njihova boja i gubi dio soka.
U kuhinji
Ribiz je popularan u džemovima, želeima i sirupu tijekom cijele godine. U sezoni se može uživati kao desert, jednom opran i bez koštica. Konzumiran sam, često mu je potrebno malo šećera u prahu kako bi se smanjila njegova blaga kiselost. Donosi hrskavost i boju sladoledima, skutama i voćnim salatama. Može ukrasiti i tart (ispeći tijesto, pa posložiti ribiz), a u mrvicama čini čuda.
U slanim jelima može se koristiti za pripremu umaka uz divljač, patku, teleću jetru ili crveno meso. Na kraju kuhanja jelu možete dodati i nekoliko ribiza.
Dobro je znati
Ako se odlučite za pripremu džema ili želea od ribiza iz vrta, pripremite ih odmah nakon branja, jer nakon berbe enzim (pektinaza) mijenja pektin i smanjuje njegovu moć zgušnjavanja: marmelade će "uzeti" manje dobro ako plodovi čekajte!
