Priprema: 30 minuta
Kuhanje: 30 minuta
Sastojci :
Za 4 osobe
- 700 g patlidžana
- 2 stabljike celera
- 1 veliki luk
- 250 g pelata
- 1 mala limenka paste od rajčice (70 g)
- 100 g zelenih maslina bez koštica
- 2 žlice kapara
- 100 ml bijelog octa (za kisele krastavce)
- 3 žlice šećera
- maslinovo ulje
- sol papar
1. Zagrijte izdašnu količinu ulja u tavi za pirjanje.
2. Patlidžane narežite na kockice 2-3 cm i pržite ih 2 ili 3 puta u tavi. Ulje bi trebalo biti vruće; pričekajte između 2 serije da mu temperatura poraste. Patlidžan rezervirajte u posudi na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak masnoće.
3. Dok se patlidžani kuhaju, luk i celer narežite na komade. Pecite ih deset minuta na umjerenoj vatri u tavi s malo ulja. Redovito miješajte, dok ne omekšaju i počnu peći.
4. Ogulite rajčice na grubo. Kad luk i celer dobro oboje, dodajte rajčice, a zatim koncentrat prethodno razrijeđen u šalici vode. Ostavite da se smanji nekoliko minuta.
5. Dodajte masline, ocat, kapare i šećer i kuhajte, 10 do 15 minuta, dok se smjesa ne zgusne. Prestanite kuhati i pustite da se ohladi.
6. Kad se umak i patlidžani ohlade, posolite, popaprite i sve pomiješajte, a zatim stavite u hladnjak preko noći. Ova se caponata jede hladna, kao aperitiv, na tostu.
Počasti se !
Mali Eloisein savjet:
Kako bi konzistencija ove caponate bila ugodna u ustima, prije miješanja potrebno je potpuno ohladiti patlidžane i umak.
