Češnjak, Alliaceae jakog okusa i mirisa
Češnjak, Allium sativum, je povrtna biljka iz obitelji Alliaceae. Njegov miris i okus su vrlo jaki, pa češnjak postaje začinska biljka. Mi jesti žarulje, sirovo ili kuhano, kako bi začinili salate, meso, kuhana jela … Određene gastronomske tradicije zahtijevaju da se zadovoljimo protrljanjem oguljene i prepolovljene "mahune" kako bismo okusili, na primjer, bazu lonca za fondue. ili kriške kruha za bruschettu. To će reći aromatična moć češnjaka!
Tek kad je češnjak oguljen i izrezan, ispušta svoj karakterističan miris, jer tada, u dodiru s kisikom u zraku, kemijski spoj odgovoran za miris, nazvan alicin. Isti taj alicin također mu daje neka od zdravstvenih svojstava koja mu se pripisuju.
Žarulja, mahuna, caïeu?
Lukovice češnjaka obično se nazivaju "klinčići". Međutim, botanički gledano, glavica češnjaka označava sve režnjeve od kojih se sastoji, pri čemu je svaki češanj sekundarna lukovica koja se razvija oko glavne lukovice, smještene u središtu "glavice" češnjaka. Ako posadite jedan od ovih klinčića, dobit ćete novu lukovicu sačinjenu od nekoliko klinčića, između 3-4 i 20, ovisno o snazi biljke i tlu.
Koje hranjive tvari sadrži češnjak?
Češnjak je relativno niskokaloričan: uglavnom se sastoji od ugljikohidrata (ne zaboravimo da je kao lukovica rezervni organ biljke), a također sadrži vlakna. Postoje i vitamini grupe B u biti, kao i raznih minerala i elemenata u tragovima. Međutim, nije to bogatstvo vitaminima i mineralima ono što ga čini zanimljivim: u usporedbi s drugim povrćem sa sličnim ili čak nižim sadržajem, češnjak se ne konzumira u dovoljnim količinama da bi nutritivni doprinos bio značajan *.
Ono što češnjak čini zanimljivim je njegovo sadržaj spojeva sumpora (što se tiče ostalih biljaka iz obitelji Alliaceae: vlasac, luk, poriluk, ljutika itd.), uključujućialicin je dio, a u drugima antioksidansi (flavonoidi, tokoferoli).
Koje su zdravstvene prednosti češnjaka?
Češnjak bi bio koristan za:
- spriječiti probavni karcinom (želudac, crijeva): alicin se u tijelu razgrađuje u različite spojeve sposobne inhibirati umnožavanje stanica raka;
- poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava (smanjenje rizika od ateroskleroze, razrjeđivanje krvi, smanjenje ukupnog kolesterola i triglicerida), kao i druge kardioprotektivne hrane (soja, orasi, mahunarke itd.).
Ova različita svojstva trenutno se proučavaju. Što se tiče anthelmintički učinak ("vermifuga") tradicionalno pripisuje češnjaku, nije prikazano.
U kojem obliku ga konzumirati: sirovo, kuhano, u kapsulama …?
Antioksidativno, antikancerogeno i kardioprotektivno djelovanje češnjaka povezano je s djelovanjem alicina, najbolje je konzumirati sirovi češnjak (alicin se uništava toplinom) ili se kuha vrlo brzo (na primjer dodavanjem na kraju kuhanja). Trebalo bi 2 mahune dnevno promatrati učinak na tijelo, što predstavlja količinu koju je teško konzumirati na dnevnoj bazi. Što se tiče kapsula, majčinskih tinktura i tableta koje se mogu pronaći na tržištu u odjeljku o dodacima prehrani, njihov učinak nije siguran, jer je alicin tijekom procesa nestao iz proizvoda.
Je li potrebno ili ne degerirati "češnje" češnjaka?
Uobičajeno je ukloniti klice iz češnjaka prije nego ih upotrijebite u kuhanju. Razlog je taj što je poznato da je klica neprobavljiva: doista je bogatija spojevima sumpora od ostatka lukovice, što može uzrokovati manju želučanu nelagodu (podrigivanje). No pritom se lišavamo nekih njegovih zdravstvenih dobrobiti: ako je cilj jednostavno začiniti jelo, bolje je ukloniti klice, osobito za osjetljive želuce, u protivnom ćemo iskoristiti njegove prednosti ostavi to.
* kao kad određeni začini ili aromatični proizvodi dođu na vrh popisa namirnica najbogatijih takvim ili takvim hranjivim tvarima: ti se proizvodi konzumiraju u vrlo malim količinama, a povremeno, koja je svrha spominjati ih na ovoj vrsti popisa? Timijan ili cimet ne jedemo svako jutro s žličicom!
