Gomoljasti školjkaš: korjenasto povrće za ponovno otkrivanje
Gomoljasti školjkaš, unatoč svom imenu, nema mnogo veze sa svojim rođakom običnim školjkašem koji se uzgaja kao aromatična biljka. Iako obje pripadaju obitelji Apiaceae (Umbelliferae), gomoljasti školjkaš, Chaerophyllum bulbosum, dvogodišnja je povrtna biljka visine oko 40 cm (ponekad i više), od čega mi jesti korijen, lišće je otrovno.
Zaboravljeno povrće porijeklom iz Europe i središnje Azije, gomoljasti češnjak nedavno se vratio na naše tanjure, no i dalje je rijedak na policama. Da kuša njegov kratak, stožast korijen, sivkasto bež, a čiji bijelo meso, hrskavo kad je sirovo i nježno pri kuhanju, podsjeća i na kestene i na krumpir, posijajte ga u povrtnjak!
Uzgoj gomoljastog cervila
Uzemljenje
Svježe i opušteno, bogato, neutralno.
Izlaganje
Sunce.
Sadnica gomoljastog červila
the sjetva gomoljastog cervila prakticira se u studenom-prosincu, ili krajem zime, u Veljače-ožujka, nakon raslojavanja sjemenke hladne (mirovanje sjemena prekida hladnoća: ako posijete u ožujku, prvo stavite sjeme u hladnjak na 2 do 3 tjedna ili ostavite da prezimi u loncu napunjenom pijeskom i stavite vani). Krmača moguće najsvježije sjemenke jer im je razdoblje klijanja kratko.
Sijati plitke brazde (sjemenke trebaju biti jedva prekrivene) na udaljenosti od 30 cm, po jedno sjeme svaka 2 cm.
Održavanje
Redovito korovite i prorijedite nakon nicanja, do 10 cm (ako je potrebno, jer je klijavost ponekad slaba). Sljedeći, održavati tlo hladnim vrijeme kad se sadnice dobro ukorijene. Kad biljke budu visoke desetak centimetara, okopajte i zalijevajte po suhom vremenu.
Paraziti na koje treba paziti
Chervil je sklon crvenim paucima, lisnim ušima i ličinkama mrkve.
Berba češnjaka i uporaba u kuhanju
Pokupite biljke između srpnja (jesenska sjetva) i listopada (proljetna sjetva), kad lišće požuti. Pustite da se korijenje osuši na tlu dva ili tri dana, kratko ih očetkajte kako biste uklonili tlo, a zatim ih prije konzumacije spremite u podrum 1 do 2 mjeseca, u pijesak, jer im je potrebno razdoblje sazrijevanja.
Gomoljasti školjkaš jede se sirovo (naribano) ili kuhano ; tada se priprema kao i ostalo korjenasto povrće poput mrkve, pastrnjaka, jeruzalemske artičoke …
