Mladi izbojci: svježa ideja!
Mlade klice heljde
Poznajemo mesclun, proklijalo sjeme također postaje poznato … Mladi izdanci nalaze se na pola puta između dva. Ideja je rođena u Sjedinjenim Državama, a sada dobiva na snazi u Francuskoj, osobito u kuhinjama nekih velikih kuhara, koji ih koriste kao začinsko bilje, pa čak i kao povrće. Istina je da mladi izbojci imaju čime zavesti: igrati se na tanjuru s bojama, teksturama, okusima, ali i imati priliku tijekom cijele godine imati koristi od ekstra svježeg proizvoda i uživati u njegovim nutritivnim prednostima, a pritom odvojiti minimum prostora jednostavnoj i dekorativnoj kulturi.
Klijano sjeme, mladi izdanci: koje su razlike?
Izraženiji okusi
Mladi izdanci potočarke
Za razliku od proklijalog sjemena, koje se istovremeno konzumira sjeme, korijen i klice, u mladim izdancima konzumiraju se samo stabljika i mlado lišće, koje se beru škarama, od trenutka kada biljka dostigne fazu "2 prava lista" (ili više). Korijen i baza stabljike ostavljaju se na mjestu, dopuštajući biljci da se ponovno uzgaja, za buduću berbu. Ovisno o vrsti i temperaturi, potrebno je između 8-10 dana i 3 tjedna između vremena uzgoja i berbe. Biljke su malo starije od svojih sestara, klijavih sjemenki, a njihovi su okusi izraženiji: slatki, začinjeni ili nježno mirisni, već evociraju biljke odrasle biljke.
Drugačiji način uzgoja
Klijavo sjeme ne treba ništa više od vode i topline: rezerve hranjivih tvari akumulirane u sjemenu zapravo su dovoljne da osiguraju fazu klijanja. Međutim, čim sadnica pređe fazu kotiledona (točnije, čim kotiledoni počnu osiguravati fotosintezu), ona mora pronaći potrebne hranjive tvari u svom mediju za kulturu. Stoga mu je potrebna podloga: to može biti zemlja, zemlja u loncu ili, ako se odlučite za hidroponiku (ili "bez tla"), perle od plovuća (ili ekvivalent) okupane u odgovarajućoj hranjivoj otopini. Naravno, ako imate vrt, uzgoj u zemlji je moguć, ali je ipak praktičnije ugraditi mlade izdanke u sadilice postavljene visoko gore (leđa će vam biti sve bolja pri sadnji žetve, što je pedantan i stoga pomalo dugačak!), ili u četvrtastom povrtnjaku.
Koje posude koristiti?
Mladi klice suncokreta u konzervama
Mladim izbojcima nije potrebno puno zemlje: 4 cm visine supstrata više je nego dovoljno. To vam omogućuje sve fantazije u izboru posude: keramičke posude za bonsai, široke i plitke, savršene su za mlade izdanke, a također su i estetske. Također možete upotrijebiti spremnike za oporabu: plastični pladanj, cjedilo, pletenu košaru prekrivenu plastikom, košaru od bambusa (tip košara za kuhanje na pari), obojenu limenu konzervu, pa čak i ljuske od jaja … Dajte prednost estetici i originalnosti; jedino pravo ograničenje je osigurati drenažne rupe kako bi se omogućilo protok vode za navodnjavanje (kao i kod svake biljke).
Koje sjeme izabrati?
Većina biljaka povrća čije se lišće jede prikladna je za proizvodnju mladih izdanaka, kao i aromatično bilje, a većina kupusa. Evo nekoliko vrsta koje možete isprobati: kelj, crveni kupus, kupus od brokule, rotkvica, rikola, senf, amarant, heljda, meka pšenica, kukuruz, cikla, blitva, lan, piskavica, peršin, bosiljak, vlasac, grašak, crvena djetelina, potočarka ., komorač, špinat, sve salate … S druge strane, izbjegavajte Solanaceae (rajčica, krumpir …), čiji su listovi otrovni.
Nisu sve vrste sjemena prikladne za proizvodnju mladih izdanaka. Kao i kod klijavog sjemena, morate odabrati sjeme proizvedeno i pakirano posebno za ovu upotrebu: bez stranog tijela, odgovarajući higijenski uvjeti, a prije svega, bez kemijskog tretmana sjemena! Stoga apsolutno izbjegavajte sjemenke povrća koje se u malim vrećicama prodaju u vrtnim centrima jer su općenito premazane fungicidom. Preferirajte sjemenke iz ekološkog uzgoja, a namijenjene za ovu upotrebu: naći ćete ih u organskim trgovinama, u rasutom stanju ili u vrećicama.
Uzgoj mladih izdanaka u praksi
- Veliko sjeme (grašak, kukuruz, pšenica itd.) Mora proći prethodnu fazu namakanja (12 do 24 sata), kako bi se ubrzalo klijanje.
- Sjeme posijajte na površinu vlažne podloge, lagano olovo. Gusta sjetva omogućit će mladim mladicama da ostanu uspravni. Po mogućnosti sijte samo jednu vrstu po loncu kako biste olakšali berbu (različite stope rasta).
- Tijekom faze klijanja prekrijte sjeme čistom krpom (finom pamučnom ili lanenom krpom), ili tankim slojem zemlje (prosijte kroz cjedilo za vrlo sitno sjeme), ili čak i nebijeljenim papirnatim ručnicima., Klorom. Držite ovu "deku" malo vlažnom.
- Po želji dodajte pokrov, proziran ili ne (sjemenkama nije potrebno svjetlo za klijanje): to će omogućiti bolju toplinu i vlagu i zaštitit će sadnicu od hladnog propuha.
Poklopac i krpu možete ukloniti kad sjeme proklija i sitne se stabljike počnu ispravljati.- Tada počinje stvarna faza uzgoja: zalijevajte redovito, ali ne pretjerano, pazeći da ne ometate mlade izbojke. Voda iz slavine je u redu (u svim slučajevima voda za navodnjavanje mora biti savršeno čista).
- Kad mladi izbojci dosegnu željenu fazu razvoja, nježno ih izrežite oštrim škarama. Jutro je najbolje vrijeme za berbu, osobito ljeti: mladi izdanci ostat će dulje svježi i bolje se skladištiti.
- Temeljito ih isperite vodom i uklonite svu preostalu zemlju i ljuske sjemena.
- Pojedite ih odmah (za optimalnu svježinu) ili ih stavite u hermetički zatvorenu kutiju, da ih držite u hladnjaku (osim bosiljka koji ne podnosi hladnoću). Zatim ih možete držati nekoliko dana.
- Higijena: posude s bijelim alkoholnim octom temeljito očistite između dvije kulture.
Kušanje
Mladi izdanci pšenice
Mladi izbojci imaju mnogo koristi u kuhinji. Sirovi, naravno, cijenimo ih u originalnim i profinjenim salatama (pomiješanim s mesclunom, na primjer, ili bilo kojom drugom zelenom salatom), ili kao prilog jelu od povrća, mesa ili ribe, ili krumpira, ili opet za pripremu pestosa ili ukrašavanje sendviča i kanapei.
Također se mogu kuhati, poput povrća: tako se dodaju u juhe, quicheve, pizze; od njih se pravi krafna; koriste se za pripremu nadjeva … Ne zaboravimo ni pića: mladi izdanci meke pšenice ili ječma uobičajeno se koriste za pripremu biljnog soka; može se zamisliti i bezbroj recepata za smoothie ili koktele.
- Kuhinjsko vrtlarstvo: vrt je u trendu!
- Kefir, zdrav napitak koji možete sami pripremiti
