Od čega se sastoji mesclun?
Mesclun: ovo je buzzword, ali znate li što to točno znači? Mesclun je zasigurno salata, točnije mješavina mladih izdanaka, ali ne bilo koja mješavina: pravi mesclun mora sadržavati najmanje 5 sorti povrća da bi se mogao kao takav plasirati (u spremnoj vrećici za konzumaciju) , u svježem dijelu supermarketa … ili spremnom za sijanje, u odjeljku za sjeme u vrtnim centrima). U Nici, gdje je rođen, ne možemo zamisliti mesclun sastavljen od manje od 7 sorti biljaka. Cikorija, poput eskarole, kovrčave ili treviso, ili zelene salate, janjeća salata, batavija, hrastov list, rikola (esencijalna), samonikle biljke (ili gotovo) kao što su portuljak i maslačak, mlado lišće špinata ili četverokuta, a da se pri tom ne zaboravi na školjku, bitan sastojak: svatko može izabrati mlade izdanke koji najviše odgovaraju njegovim ukusnim preferencijama, ali i godišnjim dobima. Zašto ne biste dodali i malo cvijeta vlasca ili jestive latice cvijeća, za dodatni dodir boje?
Boje, teksture, okusi … raznolikost prije svega!
Cvjetovi mesclun i vlasac
Mesclun je ugodan oku, ali i nepcu. Harmonija boja (prekrasna paleta zelenila koja ističe crvenu boju trevisa), oblika (zaobljenost janjeće salate ili lišća špinata, nazupci rukole ili maslačka, pernati aspekt višnje), ali i tekstura u nepcu (hrskava salata, svilenkasta janjetina zelena salata, konzistencija eskarola) i okusi (lagana gorčina cikorije, ljutina rukole, slatkoća hrastovog lista …): mesclun je sam po sebi blago kontrasta.
Mesclun sa kuhinjske strane …
Jednostavno se začini kapljicom maslinovog ulja, ili ne previše začinjenim vinaigretom radi očuvanja raznolikosti okusa, a prije svega začin se dodaje tek u posljednjem trenutku, kako se ne bi "skuhali" nježni mladi izdanci . Obožavatelji ga mogu začiniti trunkom češnjaka i nekoliko začinskog bilja …
Mesclun je izvrsna nadopuna uz kozji sir koji se poslužuje vrući ili na pladnju blagih sireva. Također čini čuda s mesom ili ribom na žaru, krupno pire krumpirom ili jednostavnim hladnim mesom. Poslužite ga uz "bruchettu" ili bilo koji drugi slani tost ili kao ukras za sendvič, za obrok u pokretu, ali unatoč tome rafiniran!
… i mesclun s vrtne strane
Uzgoj mescluna u povrtnjaku nudi određene prednosti: osiguranje ekstra svježeg proizvoda, a la carte sastava i žetve koja se mijenja s vremenom i na zahtjev (mesclun se bere prema potrebama: mlado lišće reže se dok raste natrag, a njihovo obnavljanje je stalno).
Berba je rano u proljeće i nastavlja se sve dok jesenske salate ne zavladaju. U proljeće, ljeto ili čak u jesen mesclun, ovaj ukusni koktel od mladog lišća bere se u povrtnjaku dugi niz mjeseci i predstavlja užitak za sladokusce. Sjetva mescluna može se obaviti u hodu, u kutu povrtnjaka (miješanjem različitih sjemenki) ili u redu, kako bi se olakšala berba. Možete se odlučiti za gotovu mješavinu sjemenki ili sastaviti vlastiti mesclun, na primjer s vrećicama otvorenih sjemenki salate.
U praksi
Tlo: rastresito i hladno.- Sjetva: u rasadniku, od ožujka do svibnja; u zemlji, od lipnja do kolovoza. Rasporedite sadnice za berbu tijekom cijele sezone. Uzgoj u loncima ili u sadilici savršeno je moguć, na balkonu.
- Berba: od svibnja do listopada, rezanjem mladog lišća u razini tla.
- Održavanje: redovito zalijevanje.
- Paraziti: puževe i puževe treba promatrati.
