Geranium
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
Cvjetovi, mnogo manje mirisni od lišća, bit će savršeni u salatama, za izradu cvjetnih kockica leda, kao i kristalizirani u šećeru.
"Geranije" s mirisnim lišćem imaju nekoliko mirisa: jabuka, ruža, limun, lješnjak, bor, papar …
Vrlo cijenjen zbog mirisa ruže je pelargonium capitatum ili "ružičasti geranij". Njegovo lišće okusit će vaš šećer ili grožđice na originalniji način od zrna vanilije: jednom kad ga probate, nećete moći bez njega!
Napomena: u trgovinama s opskrbom za pečenje postoji prirodna aroma geranija. Vrlo je praktično … pod uvjetom da imate laganu ruku: jedva žličicu po litri vrhnja ili mlijeka za parfemiranje.
LJETNI KREM S GERANIJEM
Za 4 osobe:
- 4 jaja,
- 20 i 50 g šećera,
- Pola litre mlijeka,
- 1 žličica kukuruznog škroba,
- desetak prekrasnih mirisnih listova geranije po izboru ili pola žličice arome geranije.
Zagrijte mlijeko, a zatim isključite plin. Ulijte lišće 30 minuta: probajte da vidite je li dovoljno mirisno za vaš ukus, a zatim filtrirajte.
Žumanjke umutiti sa 50 g šećera, dok smjesa ne pobijeli, dodati škrob i promiješati. Dodajte mirisno mlijeko i stavite kuhati na vatru, neprestano miješajući, dok se krema ne skuha: oko 5 min, prekriva prst. Ako se počne "grudati", sipajte u zdjelu i snažno miješajte dok opet ne postane glatka.
Pustite da se ohladi i ulijte u lijepu šalicu.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i umiješajte 20 g šećera.
U velikom loncu zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru.
U ovu vodu koja se kuha, žlicom ispustite komade bjelanjaka.
Ne dopustite da prokuha i osjetljivo pretvorite ova jaja u snijeg, skimmerom. Nakon 1/2 minute kad su čvrste na dodir, izvadite ih i stavite u cjedilo prije stavljanja na kremu.
Napomena: bjelanjke je najbolje kuhati u vodi. Ipak su bolje (za moj ukus) kuhane u mlijeku: izbor je vaš.
Poslužite rashlađeno s briošem.
Pierrette NARDO.
