Grožđe je organsko!
Ekološko vino proizvodi se od organskog grožđa: to je uzgoj vinove loze koji se provodi prema pravilima ekološkog uzgoja, a ne vinifikacije. Ekološko vinogradarstvo stoga izbjegava kemikalije (gnojiva, pesticide) i favorizira prirodne tehnike. Razlikuje se od održivog ili biodinamičkog uzgoja.
Uzgoj vinove loze: konvencionalno, održivo ili organsko?
Uzgoj vinove loze može se obaviti na različite načine, manje ili više poštujući grožđe i tlo: konvencionalne, obrazložene, organske i biodinamičke kulture.
- Konvencionalno vinogradarstvo: gnojiva i pesticidi "po volji" (pod uvjetom da su tvari, naravno, odobrene). Imajte na umu da u Francuskoj vinova loza predstavlja samo 3% poljoprivrednog zemljišta … a u njih se izlije 20% pesticida koji se koriste na nacionalnoj razini!
- Racionalno vinogradarstvo: smanjena upotreba gnojiva i pesticida (najveće količine nisu regulirane, prepušteno proizvođaču, itd.).
- Ekološko vinogradarstvo: 1,4% francuskog vinograda, 1534 vinogradara. Većina kemikalija je zabranjena (insekticidi, fungicidi, herbicidi, sintetička gnojiva), a zamjenjuju se prirodnim proizvodima i specifičnim radom u vinogradu (kao i kod svih organskih povrtlarskih kultura). Vina iz ekološkog uzgoja mogu nositi oznaku AB (od 2004.), ali to nije obvezno.
- Biodinamičko ili biodinamičko vinogradarstvo: osnovni principi isti su kao u ekološkom (10 do 15% organskih vinogradara radi biodinamički). Osim organskih zahtjeva, biodinamika provodi vrlo restriktivne prakse.
Ove prakse imaju za cilj uspostaviti ravnotežu između vinove loze i prirodnog okoliša (dodavanje biljnih pripravaka i kamenog praha za promicanje ukorjenjivanja i razvoj listova, uzimajući u obzir kozmičke utjecaje poput "izlaska Mjeseca" itd.). Biodinamička vina često nose oznaku Demeter (a ona koja prelaze u biodinamiku mogu nositi oznaku Biodyn).
Organsko vinogradarstvo: usklađenost s propisima i kontrolama
Uzgoj vinove loze i berba grožđa provode se prema specifikacijama organskog uzgoja (europska uredba EEC 2092/91).
Usklađenost s ovim specifikacijama provjerava certifikacijsko tijelo. Vinar je certificiran kao organski nakon razdoblja od 3 godine pretvorbe, a svake se godine provjerava ima li pravo na etiketama svojih boca napisati "vino iz ekološki uzgojenog grožđa".
Konačno, vinogradar koji se odluči pretvoriti u ekološki proizvod mora to učiniti za sve svoje parcele.
Obrada tla i gnojivo
Plijevimo ručno ili puštamo da se "korov" razvije jer travnati pokrivač sprječava eroziju tla kišom i ograničava prinos loze: sok od grožđa je koncentriraniji i daje bolje vino. Oranje je također općenito ručno, kao i berba (to zahtijeva više rada od konvencionalnog, što djelomično objašnjava zašto je organsko vino u prosjeku 15 do 20% skuplje od svog konvencionalnog kolege).
Za gnojiva, tlo se hrani stajskim gnojem, kompostom, korom drveća ili čak zelenim gnojivom (raži, djetelina, grašak itd.) Koje se uzgaja u podnožju loze i koje obogaćuje tlo štiteći vinovu lozu od korova .
Suzbijanje insekata i bolesti
Integrirana biološka kontrola štiti vinovu lozu od štetočina i bolesti. Što se tiče zaštite vinove loze od nametnika i bolesti, u organskom uzgoju pribjegavamo biološkoj kontroli (to jest da koristimo prirodnog predatora parazita kako bismo ga se riješili), te u određenoj mjeri prihvaćamo suživot vinove loze s kukcima i grinjama … Štoviše, insekticidi i fungicidi uzrokuju smrt tla, a samim time i poznatog "terroira". Doista, sva fauna i mikrofauna prisutna na zemlji probavlja organski otpad i prozračuje tlo kopajući milijune mikrogalerija. Uništavanje svih živih bića u zemlji stoga je štetno za vinovu lozu … i za vino!
Jedina dva dopuštena kemijska tretmana su bakar protiv plijesni ("Bordeauxova mješavina" je mješavina bakra i vapna: možda ste već primijetili ovu čudnu plavo-zelenu boju u vinogradima) i sumpor protiv l pepelnice, a ove dvije bolesti su strašni neprijatelji loze.
