Prezentacija
Marelica je plod stabla marelice, Prunus armeniaca, malo drvo koje pripada obitelji Rosaceae. Plod ljeta par excellence, njegova visoka sezona, u Francuskoj, ide od lipnja do kraja kolovoza. Ovo malo voće zaobljenih oblika i baršunaste ljuske, čije nijanse variraju od narančaste do crvene, proizvodi se u vrućim regijama, osobito u mediteranskom bazenu.
Italija je stoga vodeći europski proizvođač, a slijede je Francuska (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône Valley), zatim Španjolska i Grčka. Francuske marelice često se smatraju najboljima, ali mraz u proljeće ponekad ograničava berbu: talijanske i španjolske marelice preuzimaju potrebe kako bi zadovoljile potražnju na francuskom tržištu.
Podrijetlo i povijest
Stablo marelice porijeklom je iz Azije. Kinezi su ga prvi pripitomili prije najmanje 4000 godina. Iz Kine je marelica stigla u Indiju, zatim u Italiju i Grčku, slijedeći Put svile, stoljeće prije naše ere. U Francuskoj je uveden u 15. stoljeću, ali se tada gledalo s velikom sumnjom. Njegov uzgoj u vrtovima Versaillesa, za vrijeme Luja XIV., Označio je početak njegove velike proizvodnje … i uspjeh na francuskim stolovima!
Prehrambene dobrobiti
Marelica je prilično lagano voće, s 10 g ugljikohidrata na 100 g i 47 kCal. Dobro je opskrbljen vlaknima, uglavnom pektinima, probavljivim i vrlo dobro podnosi, uključujući i krhka crijeva. Dvije druge njegove prednosti su bogatstvo mineralnih soli i elemenata u tragovima te njegova antioksidativna moć:
- Stoga je vrlo dobar izvor željeza i bakra, a sadrži značajne količine kalija (poput većine voća), fosfora i magnezija. Alkalizira i remineralizira.
- Ima dobar sadržaj karotena (koji mu daje narančastu boju) ili provitamina A, snažno antioksidans i stoga štiti od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Također je izvor vitamina C, koji je također antioksidans, te vitamina B skupine.
Sorte
Među trideset sorti marelica koje postoje, ovdje su najčešće na našim tržištima:
- Early Blush i Tomcot, uzgojeni u Provansi i Languedocu, najraniji su, a berba počinje u lipnju.
- Orangered i Lambertin sazrijevaju oko sredine lipnja u Languedoc-Roussillonu.
- Rouge du Roussillon stiže nešto kasnije, krajem lipnja.
- Goldrich, čvrst i ljut, prodaje se od početka srpnja. To je također marelica iz Languedoc-Roussillona.
- Naranča de Provence uzgaja se u Drômeu i Vaucluseu. To je prilično veliko voće, s narančasto-crvenim nijansama. Nalazi se u srpnju.
- Bergeron dolazi iz doline Rhône. Narančasto i crveno, meso mu je sočno i čvrsto. Zatvara sezonu, sazrijevajući između sredine srpnja i sredine kolovoza.
Kupnja i konzervacija
Važno je odabrati zrele marelice, jer za razliku od ostalih plodova, one ne sazrijevaju nakon branja. Koža bi im trebala biti podatna i baršunasta, a idealno bi bilo da budu i mirisne. Manje -više crvena boja ploda nije znak zrelosti.
Marelice ne vole hladnoću u hladnjaku: najbolje ju je čuvati na sobnoj temperaturi, gdje lako može pričekati nekoliko dana prije nego što se konzumira. Marelice možete i zamrznuti, u obliku zaušnjaka: oprane, obrisane, prepolovljene (u smjeru brazde) i bez koštica.
U kuhinji
Marelice se najbolje uživaju takve kakve jesu, kao desert ili kao lagani međuobrok. Također se mogu pripremiti u kulijima, kompotima i džemovima (njihovo bogatstvo pektinom tada je prednost). Ulaze u ljetne voćne salate ili se mogu poširati u sirupu i poslužiti sa sladoledom. Također su vrlo popularni u mnogim pecivima: pite, mrvice, clafoutis, šarlote …
U slanoj verziji izvorni su dodatak peradi (osobito prepelici) i bijelom mesu poput svinjetine ili zeca. Konačno, marelice koje nisu zrele (pa su stoga kisele) mogu se koristiti u chutneyjima.
Pročitajte također: Voćke, tretmani i savjeti za proljeće
Clementine Desfemmes
Fotografija zasluga: Andre (Fotolia.com)
