Podrijetlo
Izraz "jagoda" potječe od popularnog latinskog jezika mirisna, u odnosu na miris (parfem) ove bobice
Jagode se u divljini nalaze u mnogim, mnogim dijelovima svijeta. Divlja Jagoda (Fragaria vesca) je najraširenija vrsta, u Francuskoj kao i u Europi. No, nalazi se i u Americi, na nekoliko otoka … Zamislimo da su ptice imale veliku ulogu u ovoj disperziji. No postoji još tridesetak drugih vrsta koje su tijekom stoljeća uspjevale u svim klimatskim uvjetima: Fragaria collina (do stepa Sibira), Fragaria chiloensis (Zapadna obala Amerike)…
Znamo da se već konzumirao u neolitiku, a da su ga Rimljani uzgajali u vrtu. Prvi novčani usjevi datiraju iz 15. stoljeća, tijekom kojeg su Englezi, a zatim i Nizozemci poboljšali samonikle vrste i dobili veće plodove.
Amédée-François Frezier (!), Pomorski časnik u službi kralja Sunca, prirodoslovac u slobodno vrijeme, donio je iz Čilea jagodu velikog ploda, "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu učinio je ovu sortu plodnom u pariškom Jardin des Plantes. Ukrštena je u botaničkom vrtu Brest s F. virginiana, dati hibrid F. x ananassa (Fragaria ananassae, ili jagoda od ananasa), podrijetlo većine poznatih sorti suvremenih jagoda.
Jeste li rekli "achenes"?
Ono što nazivamo "jagoda" zapravo nije plod biljke jagode u botaničkom smislu tog pojma. To je zapravo mesnati spremnik cvijeta. "Pravi" plodovi su sjemenke, te male žitarice prisutne po rubu jagode.
Prehrambeni i dijetalni interes
Osvježavajuće voće par excellence, zahvaljujući bogatstvu vode i dobroj ravnoteži ugljikohidrata / organskih kiselina, jagoda također ima posebnost vrlo niske energije: 52 kkalorije u obroku od 150 g, vrlo je razumno za desert ili lagani međuobrok!
Mineralna gustoća jagoda (unos minerala na 100 kkalorija) stoga je vrlo zanimljiva, osobito za magnezij (34 mg / 100 kkalorija), kalcij (57 mg / 100 kkalorija) i željezo (1,14 mg / 100 kkalorija).
Konačno, njegovo bogatstvo vitaminom C je izvanredno: dio od 150 g (koji se obično konzumira) dovoljan je da u velikoj mjeri pokrije preporučeni dnevni unos ovog vitamina (80 mg za odrasle)! Ovaj visoki sadržaj vitamina C čini jagode jednim od najizdašnijih sezonskih plodova na ovom području.
Kupujte dobro
Kao i većina voća, najbolje jagode su najsvježije što mogu biti. To je razlog zašto ništa ne zamjenjuje branje koje možete sami obaviti u vrtu, na balkonu ili čak kod proizvođača.
Također ćete naći dobro voće na tržištima (općenito jamstvo svježine) ili u dobroj budućnosti. Izbjegavajte velike površine: transport kamionom i skladištenje u hladnoj prostoriji nisu najbolji saveznici ukusa!
Odaberite čvrste, hrskave jagode koje su jarko crvene. Pazite na stabljiku koja bi još uvijek trebala biti dosta zelena i ne uvenuti.
Odgovorna potrošnja
Ako ne proizvodite sami ili kupujete izravno od lokalnih proizvođača, obratite pozornost na podrijetlo jagoda. Ovo nije protekcionizam, već zapažanje: većina španjolskih jagoda proizvodi se u teškim uvjetima. Za okoliš (zagađenje tla, pljačka vodenih resursa, degradacija zaštićenog okoliša), ali i za ljude (masovna uporaba pesticida, iskorištavanje strane radne snage ili čak bez papira).
Preferirajući francuske jagode, konzumirat ćete sezonsko voće i barem ograničiti ekološki otisak uzrokovan norijama kamiona koji dolaze iz Andaluzije.
Dobro se pripremite
Priprema
Jagode brzo bacite pod vodu (nemojte ih namakati). Peteljku uklanjajte tek nakon pranja (inače će se plodovi napuniti vodom). Ocijedite, oljuštite i poslužite što je brže moguće.
Jam
Za pekmez možete biti manje zahtjevni i odlučiti se za voće sniženo. Malo oštećeno, može biti malo manje crveno ili umjereno: nedostaci kompenzirani razlikom u cijeni, a koji se više neće vidjeti u konačnoj pripremi.
Konzervacija
Ako ste bili oprezni tijekom transporta, jagode se mogu čuvati 2 do 3 dana u hladnjaku. Nemojte ih nabijati. Ako ste kupili pladnjeve, uklonite plastični omot kako biste omogućili voću da diše. Operite ih tek kada ste spremni za posluživanje.
Jagode možete zamrznuti za zimu: oprati voće, ocijediti, oljuštiti. Prerežite ih na dva dijela, a zatim ih rasporedite na ravnu podlogu. 24 sata kasnije, nakon što je stvrdnjavanje završilo, odvojite ih od ovog držača i masovno ih zatvorite u plastičnu vrećicu zatvorenu kravatom. Iz njega možete crpiti kad želite odgovarati svojim potrebama.
Detaljne nutritivne karakteristike
Bez obzira na sortu, jagoda je predstavljena kao voće bogato vodom (gotovo 90%), a relativno malo opterećeno ugljikohidratima ili šećerima (6 do 9%, prosječno voće: 10 do 14%). Zbog toga, s obzirom na nizak sadržaj bjelančevina i lipida, kao što je uobičajeno u svježem povrću, jagode daju malo energije: u prosjeku 35 kkalorija, odnosno 146 kJ na 100 g, što je malo za voće.
Ugljikohidrati jagodama daju slatki okus. Među njima dominiraju fruktoza i glukoza (svaka predstavlja 1/4 do 1/3 šećera). Slijede saharoza i pentozani.
Prirodne organske kiseline, odgovorne za oštar okus ploda, obilne su: 1,1 g na 100 g u prosjeku (gotovo isto kao u naranči i dva puta više nego u jabuci). To je uglavnom limunska kiselina (0,9%).
Vlakna jagoda prelaze stopu od 2%, što je prilično visok sadržaj za voće. To su i meka vlakna, uglavnom pektini (koji voću daju mekanu teksturu i omogućuju mu da se "stisne" pri spravljanju džema ili želea), i tvrđa vlakna, osobito lignin (sastavni dio "achenesa", male tvrde zrna učvršćena na površini ploda).
Unos minerala u jagode je umjeren, ali raznolik i dobro izbalansiran. Kao i u većini svježeg povrća, dominira kalij (oko 150 mg / 100 g). Kalcij je prisutan u značajnoj količini od 20 mg / 100 g (mnogi plodovi sadrže manje). Također imajte na umu sadržaj željeza od 0,4 mg / 100 g, željezo povezano s bakrom i cinkom koji olakšavaju njegovu dobru asimilaciju. Konačno, magnezij je prisutan u količini od 12 mg / 100 g. A postoje i tragovi rjeđih elemenata koji su korisni za ravnotežu prehrane, poput bora, fluora, kobalta, molibdena, selena …
Među vitaminima jagode, najkarakterističniji i najzanimljiviji je nesumnjivo vitamin C. Dostiže u prosjeku 60 mg na 100 g (s ekstremima koji, prema sortama i uvjetima uzgoja, variraju od 40 mg do 90 mg mg) . Jagoda je stoga među plodovima najbogatijim ovim vitaminom (uglavnom na razini agruma, a daleko iznad većine ostalih uobičajenih plodova).
Unos vitamina B skupine je prosječan, ali raznolik, uključujući prisutnost biotina (ili vitamina B8) i folne kiseline (ili vitamina B9), dva vitamina B općenito nema u voću. Na kraju, zabilježite malu količinu provitamina A (karotena).
Savjeti za uzgoj
- Sadnja jagode
- Pomnožite svoje jagode
- Zaštita tla: malčiranje
- Prirodna organska gnojiva
Zahvalnice: Aprifel
